以习近平同志为核心的党中央.
环境综合整治网络PK赛。
发展为上,改革当先。
全面推进“六创联动”工程.

烤 笋
40.5K

  小区棋牌室老板坐在他家门前的空地上正忙着剥笋。他剥的是雷笋。他剥笋的方法与我不同,他用的是剖笋法。一柄弯刃将雷笋从尖至尾轻划一下再剥,剥得极为纯熟,极为轻巧。这么大的笋恐怕也就只能这么剥。如用我的方法,用手指缠着笋壳剥,没剥几株,手指怕都要伤筋了。他的妻子蹲在他对面剥,夫妻俩头碰着头,剥得一地笋壳,没剥好的笋却还有一大半。他们的女儿正拿了手机拍他们,说要挂到网上播。离他们二三米远处生着两只煤饼炉,正处于生着火的初级阶段,炉子旁边放着两只极大的锅。

  走来了一位中年人,笑嘻嘻地凑近他们,边道谢边递给他们三袋精盐。原来他们是煮盐烤笋,是为那中年人烤。他们是在做好事呢!

  这几天,小区里用炉子烤笋的人家很多。烤一天,一年的笋就有了。宁波靠海,宁波人,特别是老宁波的口味偏重。咸笋、咸齑、咸泥螺、咸蟹糊过早饭,于他们正合适。

  每年笋时我也爱烤笋。笋都是我大姐夫送我的。大姐夫种了一亩多雷笋,都亲朋好友一家家送将过去,让各家一年到头都用不着买笋。我没有煤饼炉,烤笋只得用煤气炉、高压锅。我烤笋的方法是一层笋一把盐在高压锅码结实,浇上二两黄酒后置在灶上烤。先用急火烧至高压阀急转,再稍调低一点火力烤。约烤上半小时,待高压阀转动的频率明显减缓,蒸气也不急了,就立马停火,自然凉透,后分瓶装实,也是一层笋一把盐的。之后入冰箱里冷藏,就能一年吃到头。

  早些年,母亲爱用野山笋烤,烤法与那棋牌室老板夫妇基本相同。烤好之后,母亲一层笋一把盐,分塞在极小口的瓶子里,用盐封口,再拧紧瓶口,倒笃放在阴凉之处。但倒笃笋吃时要取出来极难,得用细细的弯钩。那时没有冰箱,倒笃笋也是没有办法的办法。

  处理雷笋,除了盐煮,我也弄成油焖笋。雷笋选择与手指一般粗或比手指粗不了多少的,为的是容易入味。根据我的经验,烤油焖笋的要诀在于一个“焖”字。笋急火油煸之后,得用文火细细地焖。弄一味油焖笋,至少得个把小时,所以我大多放在周末做。个把小时里,我静着心守着镬看一通书后,色香味俱佳的笋就能守出来了。

  有时在菜场里看到好的毛笋,馋了,我也不管家里雷笋多,会提一株来烤油焖笋。能引得我馋的毛笋肯定不一般:个大,身曲,节长,肉白,重点得是黄泥拱笋,笋壳上沾着的黄泥最好还是湿的。今年清明节,在外地读书的女儿回家时曾问我笋有了否。我知道,女儿问的笋就是毛笋,就是我两年前曾经烤过的油焖笋。

  近几天,小区的清卫工人工作量明显地大了起来,见清卫车一车一车运的,多是笋壳。

 
 
来源: 17-05-19 09:14
 
 
 
 
  • [专题]实施五水共治 建设美丽鄞州
  • 讲述鄞州制造的故事
  • 宁波,常有新变化

 
摩洛哥沙漠超级马拉松赛 选手挑战极限
德国多特蒙德足球队大巴车发生爆炸
法国一难民营疑遭人为纵火致10余人受伤
苏富比将拍卖或超5000万刀的钻石耳环
墨西哥有家小狗冰激凌店 顾客众多
波兰纪念斯摩棱斯克空难7周年
日本花样滑冰运动员浅田真央宣布退役
匈牙利:“复活节彩蛋女王”
韩美举行军需物资两栖补给演习
国际空间站三名宇航员成功返回地球
公共文化服务的鄞州实践
“天天演”“天天看”等“天天系列”文化惠民工程...
· 弘扬社会主义核心 价值观的有效载体
· 乡村全域旅游发展的对策建议
· 深化美丽乡村建设 优化农村人居环境
鄞州:景湖社区志愿者团队“义”起来
在3.5雷锋日来临之际,下应街道景湖社区“湖光十色...
· 徐兰芳逐户还钱谢恩人
· 宁波“念恩大妈”逐户归还15年前欠款
· 鄞州吹响全球引才“号角”
 
 
 
友情链接:
联系我们 | 地址:宁波市鄞州区鄞县大道中段1357号广博国贸中心22楼2216室  电话:0574-28802595  Email:yzhnews@sina.cn
主管:中共宁波市鄞州区委宣传部 承办:鄞州日报社
法律顾问:浙江甬润律师事务所 主任:顾军贤律师 地址:鄞州区首南街道泰安中路158号恒业大厦23楼 电话:55716116
Copyright(C) 2005-2012 yz.cnnb.com.cn All Rights Reserved. 浙新办[2006]18号 浙ICP备09065152号